天然酵种Ciabatta

天然酵种Ciabatta的做法与步骤

1. 1.

   酵头材料混合均匀，室温发酵6～8小时

2. 2.

   麦芽精和盐放入水中溶解，酵头和所有材料搅匀（我用020搅了一下，因为太湿粘了我实在不想用手，刮刀么又拌不均匀，你懂得）

3. 3.

   这一步我还是用习惯的vivian的办法，每20分钟用刮刀提起盖下，我觉得面团湿粘但是筋度不高，所以每次我做了20下，重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵（大概2，3个小时发到2倍大），因为这个时候没空烤，我就放进冰箱了，放了3小时左右才拿出来烤的

4. 4.

   从冰箱取出，放在抹过油的硅油纸上，用抹过油的切面刀一切二，3折成接近4方形，盖上抹过油的保鲜膜（我觉得纸头很快就被面团泡软了呀？一切就切坏了，搞得后来翻面很狼狈）

5. 5.

   室温发酵1小时至约2倍大，于此同时烤箱中放石板和水盘（就是放石子的盘子，浇水用）预热最高温

6. 6.

   准备另外2块涂油撒粉的硅油纸，借助两块菜板翻面，把面团转移到新的油纸上

7. 7.

   面团表面略微撒些干粉，水盘内浇100ml热水，入炉，改230度烤5分钟左右，再转220度烤到颜色合适