茄汁鲈鱼
茄汁鲈鱼的做法与步骤
- 1.
鲜活河鲈鱼，杀好，洗净，两侧斜剞3刀
- 2.
冬菇2颗泡发，切丁，姜片、葱段备用
- 3.
多半碗稀薄的水淀粉备用
- 4.
烧热油煎鱼两面，包括头尾，取出或拨至锅边
- 5.
底油投入葱姜和冬菇，炒香，放入鲈鱼，烹入料酒、生抽，加两勺白糖、少许白胡椒粉，加水将鱼炖熟
- 6.
挑去葱姜等杂料，将鱼盛出装盘，不要汤
- 7.
干净炒锅烧热油，下番茄酱约100克、1勺白糖，中火炒，炒至酥散起泡，倒入半碗芡汁，炒匀，加少许盐，淋在鱼身上即可
小贴士
炒茄汁在下厨新手可能会比较麻烦，番茄酱和芡汁的量、芡汁的稀薄都要掌握好
倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好
行业里炒好茄汁，出锅前还会淋明油，咱家自己做也可以省去
不喜欢茄汁的，可以把西红柿去皮切碎炒制
