锅贴
锅贴的食材和调料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 肉馅 | 150克 |
| 韭菜 | 300 |
| 温水 | 大约150克 |
| 虾仁 | 20个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 油 | 20ML |
| 香油 | 10ML |
| 生抽 | 5ML |
| 料酒 | 5ML |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 5ML |
| 鸡汁 | 3ML |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱末 | 15克 |
锅贴的做法与步骤
- 1.
高筋面粉和低筋面粉放入盆中，缓慢加入40度的温水和成光滑的面团，软硬与饺子面相同，盖上湿布饧15分钟
- 2.
饧面的过程中，韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成碎末
- 3.
鲜虾挑去沙线，剥成虾仁并切成适当的丁备用
- 4.
鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用
- 5.
调肉馅，方法见和肉馅的秘籍
- 6.
在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀
小贴士
1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用，比例大概是5：1，这样煎好的锅贴面皮口感更好。
2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。
4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。
