红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋蛋白蛋黄分离，放蛋清的容器必须是无油无水的干净容器

2. 2.

   把20克白糖放进蛋黄中，轻轻搅拌均匀。再加入玉米油，搅拌均匀。接着加进牛奶搅拌均匀，最后加入枣泥搅拌均匀

3. 3.

   把玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，倒进蛋黄糊中用打蛋器搅拌均匀，搅拌时候打蛋器要做“Z”状搅拌，不能画圈搅拌，否则面粉会出筋

4. 4.

   烤箱125度预热，将油纸铺在烤盘上

5. 5.

   将蛋清低速打起泡沫后，分三次放进白糖，打成干性发泡

6. 6.

   将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的方法拌匀

7. 7.

   把混合好的蛋黄蛋白糊倒进剩下的三分之二的蛋白中，用切拌方式拌匀

8. 8.

   将混合好的面糊倒进烤盘，轻轻震动几下，放进烤箱倒数第二层，125度60分钟，150度10分钟。烤好后倒扣放凉