水煮鱼
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时
- 第2步.
鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时
- 第3步.
制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升
- 第4步.
锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出
- 第5步.
另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里
- 第6步.
锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油
- 第7步.
放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味
- 第8步.
放进蒜末和姜片炒香
- 第9步.
放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）
- 第10步.
倒进生抽
- 第11步.
倒进胡椒粉
- 第12步.
倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开
- 第13步.
将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里
- 第14步.
将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上
