小酥肉
小酥肉的做法说明
小酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。
小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!
小酥肉的食材和调料
| 猪后臀肉 | |
| 水发黑木耳 | |
| 自制花椒水 | 1茶匙（腌肉调味料） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干淀粉 | |
| 清水 | |
| 食盐 | 1/2茶匙（腌肉调味料） |
| 自制花椒水 | 1/2茶匙 |
| 葱花 | |
| 姜片 | |
| 蒜瓣 | |
| 花椒粒 | 3～5粒 |
| 食盐 | 1/4茶匙 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 清水 | 1/2小碗 |
| 食用油 | 适量 |
小酥肉的做法与步骤
- 1.
猪后臀肉用清水冲洗干净
- 2.
洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片
- 3.
再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条
- 4.
切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味
- 5.
加入1茶匙自制花椒水去腥味
- 6.
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
- 7.
小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）
- 8.
加入少量的冷清水
- 9.
用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉
- 10.
鸡蛋1个磕入碗中
- 11.
搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中
- 12.
用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
- 13.
流动成线即可
- 14.
腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊
- 15.
铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热
- 16.
将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸
- 17.
依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色
- 18.
用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～
