冰激凌夹心蒙布朗

冰激凌夹心蒙布朗的做法与步骤

1. 1.

   无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高

2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

   
3. 第3步.

   筛入无糖可可粉搅打均匀

   
4. 第4步.

   加入凉水继续搅打均匀

   
5. 第5步.

   蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

   
6. 第6步.

   取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

   
7. 第7步.

   将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

   
8. 第8步.

   取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀

   
9. 第9步.

   将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀

   
10. 10.

    将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中

11. 11.

    烤箱预热150度，中层烘烤25分钟即可

12. 12.

    蛋糕晾凉后放入容器中（杯或盘）

13. 13.

    将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上

14. 14.

    栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋中

15. 15.

    裱花袋剪小口，将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可