麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切成1.5厘米的方丁，锅中放水并没过豆腐，水开后，放少许盐，放入豆腐后关火，盖盖焖透。约10分钟
- 第2步.
锅中放油，油四成热，同时放入郫县豆瓣酱及豆豉，用小火炒出红油和酱香后，放入肉馅，仍用小火煸炒肉馅，直至肉馅发酥，再放入姜末及蒜末煸香，放少许酱油炒香调味，然后，放入焯豆腐的原汤，与豆腐持平
- 第3步.
将豆腐丁捞出放入锅中，放入少许鸡汁，用小火焖5分钟以上，并放盐调味
- 第4步.
小火焖五分钟后，要进行二次勾芡，使汤汁浓稠，关火后调入味精，并浇上20克左右的封油
- 第5步.
取一个深盘子，不用铲子或勺，而由锅中直接滑入锅中，然后先撒上花椒面，再撒上葱碎
- 第6步.
如果讲究一点，出菜之前盘子用热水烫一下，使菜不易凉，更有鲜味
