自制酒酿
自制酒酿的食材和调料
| 糯米 | 2斤 |
| 酒曲 | 1袋 |
自制酒酿的做法与步骤
- 1.
浸泡糯米，容器要足够大哈，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以无需浸泡，直接煮。泡到什么程度呢，手指一搓就碎的地步，即可
- 2.
上蒸锅啦，不需要加水，如果泡米的水比较多，蒸前倒掉，我蒸了大概半小时
- 3.
半碗冷开水，加半袋的酒曲，（一定要是冷开水哦）搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g，用4,5斤的糯米
- 4.
蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右，以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中，用力搅拌均匀，或者带上保鲜手套慢慢抓匀，尽可能让米饭都能沾上酒曲水
- 5.
搅拌好的糯米装入干净无水的容器中，中间留一个孔，方便观察发酵时出汁水
- 6.
最最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵啦，这一步是决定酒酿是否成功的关键
- 7.
一定要放在温暖的地方保温24-48小时，发酵到里面有渗水，而且汁水甘甜才可以，只要汁水出来了，就可以常温保存啦。如果出水了，继续发酵，只会发酸滴。切忌切忌
