樱桃慕斯
樱桃慕斯的食材和调料
| 樱桃 | 150克 |
| 雀巢动物性淡奶油 | 150克 |
| 冷水 | 80克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 吉利丁片 | 1.5片(5克/片) |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克(加入蛋黄中) |
| 细砂糖 | 15克(加入蛋白中) |
| 樱桃 | 适量（表面装饰） |
樱桃慕斯的做法与步骤
- 1.
准备慕斯材料
- 2.
樱桃去核称重切碎
- 3.
在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
- 4.
加入柠檬汁拌匀
- 5.
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软）
- 6.
吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀
- 7.
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里
- 8.
用橡皮刮刀翻拌均匀
- 9.
准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料
- 10.
分蛋
- 11.
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡
- 12.
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角
- 13.
蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀
- 14.
与蛋白混合（分两次）
- 15.
翻拌均匀
- 16.
再加入1/2过筛后的面粉
- 17.
用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
- 18.
把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层，上下火180度，约10分钟
- 19.
在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕
- 20.
倒入一半的慕斯馅
- 21.
再铺上另一片松脆海绵蛋糕
- 22.
倒入剩下的一半慕斯馅
- 23.
把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固
- 24.
用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模
- 25.
脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可
