紫薯酥&椰蓉酥
紫薯酥&椰蓉酥的做法说明
中秋节过去一个多月，冰箱中还有没用完的馅料。做了12个小酥饼，方子用的就是苏式酥皮月饼的方子。过中秋的时候应景，称之为”月饼“，其实就是小酥饼。
紫薯酥&椰蓉酥的食材和调料
| 普通面粉 | 96克 |
| 猪油 | 39克 |
| 糖粉 | 9克 |
| 水 | 38克 |
| 低粉 | 120克（油酥） |
| 猪油 | 60克（油酥） |
| 紫薯 | 210克（馅料） |
| 椰蓉 | 210克（馅料） |
| 蛋黄液 | 适量（表面装饰） |
| 白芝麻 | 适量（紫薯馅儿的用）（表面装饰） |
紫薯酥&椰蓉酥的做法与步骤
- 1.
水油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中
- 2.
搅拌均匀后，揉成光滑柔软的面团
- 3.
油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中
- 4.
用手拌均匀，抓捏成团
- 5.
水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒，盖上盖子，室温静置，松弛20-30分钟
- 6.
松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成10等份，搓成小球状
- 7.
取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球
- 8.
水油皮包裹住油酥
- 9.
捏紧收口，收口朝下
- 10.
取一个小面团，翻面，擀成椭圆形
- 11.
由上而下卷成筒状
- 12.
收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
- 13.
取一个小卷，翻面，压扁
- 14.
擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好）
- 15.
由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保险膜，室温静止松弛15分钟
- 16.
取一个小卷，如图所示，竖起来
- 17.
用手压扁
- 18.
用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料（大约35-40克，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）
- 19.
面团包裹住馅料，捏紧收口，收口处的小面团可以揪下来，也可以按压到面团上
- 20.
收口朝下，用擀面杖轻轻擀压，使得面团变得扁一些
- 21.
放入垫硅胶垫（油布或者油纸）的烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻
- 22.
入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右
