巧克力蓝莓慕斯
巧克力蓝莓慕斯的食材和调料
| 低粉 | 60克（蛋糕围边） |
| 低粉 | 60克（衬底的蛋糕片） |
| 蛋黄 | 2个（蛋糕围边） |
| 白砂糖 | 20克（蛋糕围边） |
| 蛋白 | 2个（蛋糕围边） |
| 白砂糖 | 40克（蛋糕围边） |
| 糖粉 | 适量（蛋糕围边） |
| 蛋黄 | 2个（衬底的蛋糕片） |
| 白砂糖 | 20克（衬底的蛋糕片） |
| 蛋白 | 2个（衬底的蛋糕片） |
| 白砂糖 | 40克（衬底的蛋糕片） |
| 动物性淡奶油 | 20克 |
| 黑巧克力 | 55克（60%可可脂含量） |
| 动物性淡奶油 | 60克 |
| 蓝莓鲜果 | 50克（蓝莓慕斯） |
| 动物性淡奶油 | 150克（蓝莓慕斯） |
| 牛奶 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 白砂糖 | 30克（蓝莓慕斯） |
| 吉利丁片 | 5克（蓝莓慕斯） |
巧克力蓝莓慕斯的做法与步骤
- 1.
蛋黄中加入20克白砂糖
- 2.
充分搅拌，混合均匀
- 3.
蛋白分三次加入40克白砂糖，打发至干性的9成发状态
- 4.
取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
- 5.
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
- 6.
倒回剩余的蛋白霜中
- 7.
抄底，上下翻拌均匀
- 8.
分四次，筛入低粉
- 9.
每次抄底翻拌均匀后，再加入下一次的低粉（一定要分次加入，否则很难拌均匀）
- 10.
拌好的面糊，装入裱花袋（裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴）
- 11.
在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状，在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次糖粉
- 12.
入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12分钟左右，表面金黄色即可，出炉后晾凉备用
- 13.
这个是挤的圆环形状，做垫底和内衬的蛋糕片，表面不需要撒糖粉，做法同围边
