黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法说明
一直想给妈妈做一个好吃的蛋糕，以前做过几款奶酪蛋糕，但是妈妈不太喜欢吃奶酪的味道。所以才决定做黑森林。在这之前做了几次巧克力戚风的试验，一次是用可可粉没用巧克力，感觉口感上巧克力的味道不浓不正，还有一次用了巧克力，但是牛奶放多了，结果蛋糕没发起来。综合了几次的经验教训，修改成了现在的这个配方。口感很好，巧克力的味道很浓，蛋糕也很柔软。
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
巧克力加入牛奶隔水溶化，加入30g黄油，融化为一体（图2）
- 第2步.
鸡蛋3个，蛋白和蛋黄分开（图3）
- 第3步.
蛋黄3个，加入10g白砂糖（图4）打均（图5），加入巧克力液（图6）拌均
- 第4步.
蛋黄液筛入低筋面粉（图7），翻拌均匀（图8）
- 5.
蛋白液加入3滴柠檬汁（图9），分三次加入白砂糖40g和5g淀粉的混合物，用打蛋器打发至干性发泡（图10）
- 6.
取1/3蛋白放入面糊中（图11），轻快的翻拌均匀，再取1/3蛋白放入面糊中，切拌均匀，把面糊倒回蛋白中，快速的切拌均匀（图12）
- 7.
把面糊倒入6寸蛋糕模具，轻磕几下，震出气泡
- 8.
放在倒数第二层，上下火，180度，烤30-35分钟，出炉后马上倒扣到凉
