香草戚风
香草戚风的做法说明
（17cm戚风模一个）
香草戚风的做法与步骤
- 1.
将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用
- 2.
蛋黄加20克糖，搅打均匀
- 3.
分次加入色拉油，搅拌均匀
- 4.
加水，搅拌均匀
- 5.
筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成
- 6.
蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性
- 7.
用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成
- 8.
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中
- 9.
快速、轻柔的切拌均匀
- 10.
再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
- 11.
将蛋糕糊倒回蛋白盆
- 12.
与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成
- 13.
将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下
- 14.
烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟
- 15.
出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上
- 16.
彻底冷却后
- 17.
用刀子沿着模具划一圈
- 18.
再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕
- 19.
切块装盘
小贴士
1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发
2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好
3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发
4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好
