提拉米苏
提拉米苏的食材和调料
| A低粉 | 80g |
| B雀巢咖啡 | 2袋 |
| A蛋黄 | 4个 |
| A细砂糖 | 20g |
| A植物油 | 45g |
| A水 | 45g |
| A盐 | 1g |
| A蛋白4 | 个 |
| A细砂糖 | 40g |
| B热水 | 100g |
| B咖啡酒 | 1大勺 |
| C马斯卡朋奶酪 | 250g |
| C鲜奶油 | 250g |
| C蛋黄 | 4个 |
| C细砂糖 | 60g |
| C香草豆荚 | 1/8根 |
| C吉利丁片 | 1片 |
| D鲜奶油 | 150g |
| D可可粉 | 适量 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
戚风蛋糕的做法按照常规流程进行，以往做过好多次了，不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片，然后用模具压出花型，备用
- 第2步.
制作马斯卡朋奶酪糊：蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度
- 第3步.
将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀
- 第4步.
吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑
- 第5步.
鲜奶油打至6-7分发（粘稠但还略可流动）
- 第6步.
将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋奶酪糊就做好了
- 第7步.
准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内
- 第8步.
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些
- 第9步.
倒入一部分芝士糊
- 第10步.
再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模
- 11.
将表面用的鲜奶油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜奶油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可
