红糖戚风蛋糕

红糖戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分出来备用，蛋白放进冰箱里冷藏，先制作蛋黄面糊

   
2. 2.

   鸡蛋如果是从冰箱里取出来的话，蛋黄要先打散，把盆放在40度热水里隔水加温使蛋黄温度不要过冰

3. 3.

   蛋黄打散加温后把红糖分3次加入进蛋黄里，每加一次就要用手动蛋抽划十字搅拌均匀至溶化后再加入下一次。到最后蛋黄就变得浓稠一些

4. 4.

   加入色拉油到蛋黄里拌匀

5. 5.

   加入牛奶拌匀

6. 6.

   筛入低粉和盐，用蛋抽划十字拌至无面粉颗粒

7. 7.

   从冰箱里取出蛋白，先用打蛋器打出大的气泡后分3次加细砂糖，直至打发到湿性偏干的状态

8. 8.

   用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀后，再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里切拌均匀，最后将混合了蛋白霜的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的盆里，把最后的1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌好

9. 9.

   在打发蛋白时就要把烤箱预热到180度

10. 10.

    把拌好的戚风蛋糕面糊分别倒入2个模子里，最后把模子的边缘部分也抹上面糊，并且轻轻振动振出大的气泡

11. 11.

    放进烤箱的下层或中下层，170~180度烤约30~35分钟

12. 12.

    取出来后迅速倒扣放凉，可以的话最后放一夜，这样的戚风蛋糕口感才会松软不会硬实