翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
所需要的基本翻糖工具
- 2.
用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合，自制个粉扑
- 3.
用甘佩斯和糖膏按1:1混合，揉均匀，成糖花的制作的基本原料
- 4.
用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀
- 5.
调成自己想要的颜色就好，放入保鲜盒中备用（记得要扣盖）
- 6.
取一个小圆做成花芯的形状
- 7.
花芯做成后用牙签从下部穿入
- 8.
三个花芯做好摆在一边待用
- 第9步.
再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣
- 10.
先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状
- 11.
将旁边多余的材料除去
- 12.
用小刀将花瓣间连接部分切开
- 13.
将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边
- 14.
将准备制作的花瓣移到海绵垫上
- 15.
用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压
- 16.
将花瓣翻一面，用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸
- 17.
再将花瓣翻过来，用小圆头在花中心按个点
- 第18步.
将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去
- 19.
在每一花瓣上粘上胶水（我先用的朗姆酒，但发现不好，后改用蜂蜜就粘的牢一些）
- 20.
将第一片粘在花芯上
- 21.
再将第三片，第五片分别贴上去
- 22.
剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间
- 23.
将贴好的花瓣倒立起来放着
- 24.
再拿一小块，擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣
- 25.
将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理
- 26.
将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间
- 第27步.
将做好的花朵放在有凹进去的工具中（我是用到几个瓶盖）
- 28.
再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料，用牙签将绿色素调入其中
- 29.
每次一点点的加，每次加都要搓均匀，调成你想要的绿色
- 30.
将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮
- 31.
用树叶托的模具刻出小叶，刷上蜂蜜胶水
- 32.
把它粘在每朵花的下面
- 33.
再找到大树叶的模具，压成树叶形
- 第34步.
用尖头的工具先压上一条树直的主树干
- 35.
在用小尖压个旁边的分支杆
- 36.
这是成型后的树叶的模样
- 37.
重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料
- 38.
擀成大圆片后，用小花模具按压成花
- 39.
我按压了两种，有大有小
- 40.
在稍微大点的花的中央按压下去，沾上糖珠
- 41.
所有的糖花就准备好了，放上一段时间（我是头天晚上做的，第二天再用）
- 42.
将蛋黄打入盆中
- 第43步.
分次加入糖高速搅拌
- 44.
高速的搅拌全蛋液
- 45.
待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌
- 46.
将搅拌好的蛋液加入面粉混合，注意从下向上挑
- 47.
搅拌均匀后再加入油搅拌
- 第48步.
将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌
- 49.
搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀
- 50.
将搅拌均匀后的混合液倒入模具中，预热180度，中下层40分钟
- 51.
将做好的海绵蛋糕放凉备用
- 52.
用面包刀去除蛋糕上面突出的部分
- 53.
将蛋糕表面整理成平面待用（我想着翻糖蛋糕都很甜，就不再做中间夹心层了）
- 54.
将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀
- 55.
将入糖粉
- 56.
再加入蛋清
- 第57步.
用搅拌器搅拌均匀
- 58.
取出一小部分放在挤花袋中待用
- 第59步.
将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周
- 60.
取出一部分糖膏揉捏到软（手上可以适当的用些白油）
- 61.
用上面所交方法加入橙色色素进去，直到你想要的颜色
- 第62步.
在案板上用粉扑洒点粉，用不粘擀面杖擀成圆形；（粉最好多洒点，我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来）
- 63.
将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径（最好用尺测量一下，如小了覆盖上去就很麻烦）
- 64.
将蛋糕下垫起了，使它下面有部分悬空，好按照高度将多余部分剪下来
- 65.
用平整器将表面和四周都磨平
- 66.
移到最后的包装底座上
- 第67步.
将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部，用于粘连
- 68.
将所有的花朵按你要求摆放
小贴士
1.
关于花朵：本想做玫瑰花来，由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距，所以只能称为花朵，但这是熟能生巧的过程，因此也不必太在意，多练习就好。
我的失败之处在于：
1）玫瑰花的最初的花芯大了一些，影响了花叶的包裹；
2）要注意花瓣的按压，一定要先压第一片，再压第三，四片，其他翻过来再按压：
3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；
4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；
5）每一花瓣还可以擀得再薄一些；
2.
蛋白糖霜：我使用的是奶油，蛋白，
糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻，下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试，会不会好些，，而且热量也低一些；
3.
蛋糕体：
1）传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大，但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话，我建议还是用戚风蛋糕，这样口感好些；
2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错；
3）
朋友一起吃时，也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉，所以蛋糕体还是因人而异了；
4．糖皮：
1）擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上，免得糖皮粘在面板上不容易揭起；
2）糖皮尽量擀得薄一点，那么甜度就会好些；
3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。
