虎皮卤蛋
虎皮卤蛋的做法与步骤
- 1.
鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出
- 2.
水开后转小火煮7分钟即可
- 3.
鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了
- 4.
锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出
- 5.
炸好的鸡蛋，好看吧
- 6.
锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香
- 7.
加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅
小贴士
这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯。
我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。
