红“三”焖羊肉
红“三”焖羊肉的做法与步骤
- 1.
羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味
- 2.
再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用
- 3.
胡萝卜切滚刀块备用
- 4.
锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香
- 5.
倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒
- 6.
注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色
- 7.
把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水
- 8.
大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮
- 9.
第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟
- 10.
焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味
- 11.
把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟
- 12.
第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟
- 13.
焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟
- 14.
第三焖：关火再焖10分钟
小贴士
用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。
每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。
可以试试这个三焖大法，一定会给你带去惊喜的：）
最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦~
