水煮牛肉
水煮牛肉的食材和调料
| 炒菜油 | 半勺 |
| 牛里脊肉 | 半斤 |
| 莴笋 | 1根 |
| 生菜 | 一个 |
| 香菇 | 5、6朵 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 水 | 1勺 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 高汤 | 一碗或者汤料1个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 清油 | 2大勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时
- 第2步.
莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用
- 第3步.
锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底
- 第4步.
锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用
- 第5步.
锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
- 第6步.
用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可
小贴士
1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重要，牛肉嫩而不柴的关键是腌制，挂浆的过程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都没问题，但还需要多加一勺生油，也就是炒菜油，和水，肉吸足了水，就可以嫩，用油包裹住，里面的水浆就不柴，关键在此。
2、我家爷比较挑，不喜欢里面有不能吃的调料，例如干辣椒，花椒粒，当然家里有小朋友的也不喜欢吃花椒粒，所以花椒粒要碾成粉，如果不愿意碾粉，也可以在最后一步里直接倒些花椒粉就好。
3、步骤5的加水很重要，加多了汤寡，而且水水的，不紧凑，一定要少加，不要多。
4、最后的淋油很关键，油一定要够热，基本是冒烟的时候关火，等30秒后，倒在辣椒粉和花椒粉上，太热了怕辣椒粉糊了。
5、很多方法是把生菜焯熟，我自己喜欢炒一下，还是会更香一点。菜底没啥固定的，根据自己的喜好吃，我一般都是莴笋，切薄片，放步骤5的锅里汆一下，捞出来摆碗里，生菜喜欢炒一下，尤其还有香菇，爷不吃的有营养的菜，我都故意放地下，就着肉，都能糊弄到他嘴里去。
