照烧鸡腿
照烧鸡腿的做法说明
照烧是一种日式烹饪方法，专门用来照烧的酱汁熬制起来很复杂，家庭做菜当然不必照搬，照烧其实就类似于咱们的红烧，只要掌握好调味的比例，零厨艺也可以烧出堪比某野家滴鸡腿儿。
照烧鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
大坛的是客家娘酒，玻璃瓶的是自制的柠檬味蜂蜜，俩高瓶的自然是生抽、老抽，小瓶的是蒜蓉辣椒酱，这个不喜欢的可以不加。姜蒜切片，葱切段。取土鸡的琵琶腿和膀腿各4只，加一起8只
- 第2步.
取生抽40克，老抽10克，客家娘酒60克，蜂蜜10克，蒜蓉辣椒酱10克，高汤20克（可用清水代替）装入碗中混合均匀，备用
- 第3步.
琵琶腿沿细的那端环剪一圈，像脱袜子那样往下褪，快到底部时，用剪刀将肉剪开，取出腿骨
- 第4步.
膀腿处理方法类似，要注意最后一定要把粗的筋剪断
- 第5步.
锅中放油，六成热时，放入鸡腿，调中小火，先煎带皮的一面，然后翻面，两面都煎黄
- 第6步.
煎好的鸡腿先盛出，余油爆香葱姜蒜，放鸡腿略翻炒，加入步骤2的味汁，大火煮开后，中小火煮至汤汁浓稠变少
小贴士
1、照烧汁是比较偏甜的口味，我用的客家娘酒本身比较甜，我家里人不太喜欢过甜的味道，所以没再加糖，加少量蜂蜜是为了上色更滋润。调好照烧汁后你可以先尝一下，根据口感再调整甜咸度，不喜欢辣味的可以不加蒜蓉辣椒酱。
2、给鸡腿去骨其实很容易，关键是要将腿肉里的筋剪断，否则煎的时候鸡肉会卷起。
3、去骨剪开后的鸡腿用刀背轻轻地拍一拍，让鸡肉更松软。
4、先煎带皮的那一面，煎的时候最好用锅铲经常压一压，避免鸡肉遇热收缩变厚。
5、喜欢的话，关火加一点生蒜蓉会非常香。
6、记得一定要留点汤汁哦，那个汤汁即可拌饭，也可拌面，超级无敌。
