凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 1.

   首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2. 2.

   接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3. 3.

   将面和至表面十分光滑的面团

4. 4.

   盖上保鲜膜醒30分钟

5. 5.

   另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中

6. 6.

   接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7. 7.

   把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

8. 8.

   经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9. 9.

   在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

10. 10.

    经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水

11. 11.

    将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

12. 12.

    舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

13. 13.

    取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

14. 14.

    将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

15. 15.

    至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

16. 16.

    取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

17. 17.

    放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

18. 18.

    将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了