凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 1.

   面粉加水和成面团放置半小时

2. 2.

   开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，反复3-4次，直到水变清为止

3. 3.

   开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了

4. 4.

   将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟

5. 5.

   洗出的面浆要过滤一下

6. 6.

   过滤的面浆静置5小时以上

7. 7.

   静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀

8. 8.

   锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右

9. 9.

   取出小盆放入凉水中降温

10. 10.

    然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了

11. 11.

    做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来

12. 12.

    黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条，然后加入所有佐料拌匀即可