油焖大虾
油焖大虾的做法与步骤
- 1.
大虾去除虾须虾枪，挑掉沙包（具体操作参考这里）用剪刀从虾背中间剪开
- 2.
去除中间部分的那条沙线后清洗干净，将虾控干（或用毛巾蘸干）水分备用
- 3.
锅内热油，下入葱姜丝爆香
- 4.
下入大虾用油煸制
- 5.
煸制时可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
- 6.
煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒
- 7.
加入少量清水后加盐糖调味
- 8.
开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右
- 9.
待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成
小贴士
大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包。
焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。
