泡菜炒鸭
泡菜炒鸭的做法与步骤
- 1.
净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段
- 2.
锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干
- 3.
锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油
- 4.
加入少许料酒炒匀
- 5.
下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀
- 6.
加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟
- 7.
下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右
- 8.
最后放入蒜苗炒匀即可
小贴士
1.如鸭子较肥,可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒,这样就不需另外放油了;
2.鸭块一定要炒干水分炒至出油,此时沿锅边倒入料酒炒匀,可去除鸭肉内的腥味
