紫薯戚风

紫薯戚风的做法与步骤

1. 1.

   紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用

2. 2.

   将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用

3. 3.

   低筋面粉过筛两遍备用

4. 4.

   分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装

5. 5.

   蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀

6. 6.

   加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀

7. 7.

   筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度

8. 8.

   蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发

9. 9.

   打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角

10. 10.

    取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀

11. 11.

    加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀

12. 12.

    将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后

13. 13.

    烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模