黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋白和蛋黄分开

2. 2.

   蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化

3. 3.

   继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化

4. 4.

   加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白

5. 5.

   加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

6. 6.

   加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀

7. 7.

   筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用

8. 8.

   蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）

9. 9.

   取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀

10. 10.

    继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀

11. 11.

    将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡

12. 12.

    把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀

13. 13.

    剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟

14. 14.

    取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模