红茶戚风
红茶戚风的做法说明
8寸大的蛋糕模
红茶戚风的做法与步骤
- 1.
鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角
- 2.
红茶叶磨成细末，如果有点潮了，可以用锅烘干一些再磨
- 3.
蛋黄加剩下的20克白糖、红茶叶末、水和色拉油，用打蛋器稍微打散
- 4.
往第３步骤的面糊中筛入低筋面粉
- 5.
用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋
- 6.
加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合
- 7.
将第６步做成的面糊倒入剩下的蛋白中，再以上下切的方式完全混合
- 8.
将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气
- 9.
烤箱预热１７０度，中下层，烤５０分钟，出锅后立即把模具倒扣，冷却后脱模，切件
小贴士
戚风，还是一样的柔软，有淡淡的红茶香。这次做得有些湿润,不过,口感也不错。
