鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝
- 2.
葱姜蒜切末
- 3.
用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆
- 4.
胡萝卜、青笋丝提前焯水
- 5.
用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用
- 6.
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出
- 7.
用锅内底油，爆香葱姜蒜末
- 8.
下入一匙泡红椒炒出香味
- 9.
先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
- 10.
下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可
小贴士
自我评点，美中不足之处：
1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。
下次改进：蛋液可以省略或只用少许蛋清，或者干脆只用水淀粉；
2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。
下次改进：划炒肉丝后锅内重新下适量油，勾兑的芡汁适当稀薄些。
