荠菜卷

荠菜卷的做法与步骤

1. 1.

   将荠菜择净、洗净后，放入纱布内

2. 2.

   用力拧纱布，得到干的荠菜和荠菜汁，将荠菜切碎

3. 3.

   在料理盆内，放入面粉、糖、盐、酵母、荠菜碎。（注意酵母和盐不要碰到一起）

4. 4.

   用刮刀将原料搅拌均匀

5. 5.

   加入荠菜汁和水。再次搅拌

6. 6.

   面结成团时，加入软化的黄油。（黄油在面结到一定程度后再放，容易和匀）

7. 7.

   将面团放在案板上，用手揉扯

8. 8.

   反复揉扯的动作要进行15-25分钟，知道面团表面变的光溜为止

9. 9.

   用黄油或者植物油在锅底刷一层，为了使面团易脱离锅。盖上锅盖，放在温暖处进行35-40分钟发酵。（可以把锅放在较热的水面上帮助发酵）

10. 10.

    面团发酵为原先的两倍大。想测试发的好不好，可以用手在面团的中间戳一个洞，深度为食指的第二个关键处，把手指抽出后，戳过的样子不变的话，说明发好了。如果洞还原了，就是发酵的时间不够。如果洞变大，或者洞旁边塌下去了，说明发酵过头了

11. 11.

    用手把发酵好的面团里的空气压出后，根据需要的个数，用刮板分好

12. 12.

    将分好的面团底部用手拢起来，成球状。造型时可在手上涂些高粉，不容易黏。为了不使表面变干，用保鲜纸盖在球上，进行10-15分钟的中间发酵

13. 13.

    中间发酵后，用擀面杖把面团里的气体擀出。面团擀成圆片

14. 14.

    把面片重贴起来，用手掌搓成长条形

15. 15.

    将长条如图放至，上面的头从底部折入洞中，下面的头从上面折入洞中

16. 16.

    做成纽扣的形状。注意不要弄断

17. 17.

    把做好形状的面团放入烤盘，然后进行40分钟的最后发酵。（注意保持间距）

18. 18.

    发酵后的面团体积又增大许多

19. 19.

    放入预热好烤箱，开始烘烤。190度，15-18分钟（根据个体差异，观察控制时间）

20. 20.

    注意观察色泽的变化，表面接近全部金黄即可