翡翠凉面
翡翠凉面的做法与步骤
- 1.
将菠菜泥倒入面粉
- 2.
和成较硬的面团
- 3.
和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时
- 4.
饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开
- 5.
擀开成薄而大的面片（擀面的具体步骤请看这里：手擀面）
- 第6步.
面片上撒上一些薄片，折叠起来
- 7.
切成面条（宽窄随意）
- 8.
切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连
- 9.
锅中倒入水，煮开后下面条煮熟（不要煮得太软，筋道些更好吃）
- 10.
煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连
- 第11步.
香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码
- 第12步.
将调味汁的材料（生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐）混合，倒入面中拌匀即可
小贴士
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。
2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用。
3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住。
