椒香三文鱼
椒香三文鱼的食材和调料
| 挪威三文鱼肉 | 200克 |
| 青红辣椒 | 50克 |
| 香茅草 | 1根（用剪刀剪成小段） |
| 蒙特利尔腌料 | 1/2小匙 |
| 柠檬汁 | 1/2小匙 |
| 白葡萄酒 | 1/2小匙（腌鱼用）+15ML（浇汁用） |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 黑胡椒碎 | 1/4小匙 |
| 橄榄油 | 适量 |
椒香三文鱼的做法与步骤
- 1.
三文鱼洗净擦干后从中部切一刀，刀口深至鱼皮处止
- 2.
再左右下刀片下鱼皮，鱼肉保留备用
- 3.
将鱼肉用刀片成长方形厚片
- 4.
厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同
- 5.
挤入柠檬汁
- 6.
加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利尔腌料
- 7.
调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟
- 8.
青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用
- 9.
锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制
- 10.
辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油，黑胡椒碎搅拌均匀
- 11.
倒入白葡萄酒
- 12.
混合后制成椒香酱汁
- 13.
煎锅内倒入少许橄榄油
- 14.
下入三文鱼块煎制
- 15.
15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成
小贴士
1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，建议去大型超市购买，新鲜程度有保证
2.蒙特利尔腌料是由黑胡椒，辣椒，海盐混合而成，风味独特。香茅草本多用于泰餐，有一股子独特的香气，用在此处和柠檬汁，白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用
3.三文鱼煎制时不宜时间过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感
