醋溜小丸子
醋溜小丸子的做法与步骤
- 1.
肉剁成蓉，加少许料酒、淀粉、生抽、盐、鸡粉、蚝油、香油、葱姜碎拌匀
- 2.
用筷子朝一个方向搅拌上劲，肉馅用手团成等份小球
- 3.
奶锅内放大量油，油温七八成热，下丸子炸制微黄飘起，炸熟即可
- 4.
将炸好的丸子再下油锅复炸一遍，炸制酥脆，这次时间要短
- 5.
取小碗，一份生抽、两份糖、三份白醋，加适量清水与淀粉调成芡汁
- 6.
锅内倒芡汁加热至粘稠，下丸子，芡汁沾满丸子即可
小贴士
最近读《雅舍谈吃》，看到《炸丸子》一篇，又心动又垂涎，梁实秋回忆起幼时吃炸丸子的情景，至今念念不忘：“事隔七十多年，不能忘记那一年吃小炸丸子的滋味……”
我也喜欢丸子，或者说喜欢吃一切外形圆圆的东西，豆子、瓜果、汤圆、丸子，从小吃到大，导致人也吃得圆圆的。想再没有比炸丸子更单纯的菜了，纯肉的、豆腐的或是萝卜的，斩斩剁剁、调味、上劲，用手团成团入锅炸，无刺无骨，入口即酥，吃起来一点不费劲。
记忆中家中制丸子，或是宴客或是逢年过节，厨房油锅鼎沸，母亲掌勺，一盆一盆炸起丸子，焦香的味道飘出屋外，引得我也无心玩耍，溜进厨房抓几个在手里，用手捏着吃。我那样的气氛定与平日不同，空气里都是兴奋的味道，这种的味道可以是雪的味道，是鞭炮屑的味道，也是小炸丸子的味道，归结到底是年的味道，也是家的味道。
