小嶋海绵蛋糕

小嶋海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   模具刷油铺好油脂备用

   
2. 第2步.

   称出鸡蛋分量，按原配方换算出其它材料重量

   
3. 第3步.

   加入糖备用，砂糖刚好用完，用350g绵白糖代替了砂糖

   
4. 第4步.

   烧一锅热水，冬天温度达到80度关火，倒入令一个盆中。锅中留一些热水将牛奶和黄油隔水加热至黄油全部溶化并在水中保温在40度以上

   
5. 第5步.

   大蛋盆坐在热水盆上，打蛋器低速将糖打至溶化，约2到3分钟。然后加入水饴，打蛋器转高速，并用测温计测试蛋液温度

   
6. 第6步.

   当温度达到40度时离开热水盆，继续高速搅拌，时间约6到8分钟

   
7. 第7步.

   当打蛋器拎起蛋糊不间断地飘落，落入盆中的纹理过几秒消失，此时全蛋打发完成

   
8. 第8步.

   整理气泡，打蛋器定在打蛋盆12点位置不动，一个点打10到15秒，将盆逆时针旋转90度。这样让盆转两圈。

   
9. 第9步.

   整理气泡后的蛋糊细腻有光泽。此时预热烤箱，160度

   
10. 第10步.

    分两次筛入低粉

    
11. 第11步.

    搅拌手法，刮刀垂直从右上角插入蛋盆中，划过盆底向左下方走

    
12. 第12步.

    到左下方时，刀柄下压，刀面成水平将面糊翻起

    
13. 第13步.

    手腕内转，刀刃与盆面垂直，刮刀的蛋糊落入盆中。重复上面的动作，频率每分钟6到8次。当看不到明显面粉时分次加入牛奶黄油的混合液，继续重复上面的动作，80到120次

    
14. 第14步.

    混合好的蛋糕糊有大气泡，没有关系，倒入模具时缓慢小流，大气泡就会没有了

    
15. 第15步.

    震一两次模具，除去表面的小气泡。入烤箱160度加热60到65分钟

    
16. 16.

    表面成咖啡色，用手轻轻按压中间下面没有液体感就可以出炉了。

17. 第17步.

    出炉后摔模倒扣，晾至温热翻面

    
18. 第18步.

    彻底晾凉后表面回油，变得有光泽，可以切开品尝咯