葱爆回锅肉

葱爆回锅肉的做法说明

年前，市场卖蔬菜的一位大叔推荐我试试东北大葱，这葱的长相介于南方的小葱与北方的京葱，比小葱粗壮，没京葱那么长；据说适合爆炒、烙饼什么的，我拿来炒了回锅肉，好赞！

1.
五花肉整条冷水下锅煮沸，撇去浮沫，放入姜片和葱段，调入适量料酒，煮20分钟左右，捞出冷却切成片待用；大葱去根和老叶，斜刀切成段；
2.
炒锅烧热加入油，放入豆瓣辣酱炒开，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干时放入葱段一起炒，调入少许生抽和白糖，视口味决定是否需要放盐，葱一变色即可盛出装盘。

五花肉要放至完全冷却，切出的肉片才比较均匀；调味以豆瓣辣酱为主，少量添加生抽和白糖，酌情加盐；下葱段后快速翻炒出锅。葱段一炒香味即出，吃口比小葱软糯，没京葱那么黏稠，略带些许甜味，很不错吃！