三杯鸡
三杯鸡的做法说明
个人以为区别三杯鸡和大盘鸡的主要因素就是Basil（九层塔）。。。于是我放了大把大把的basil。。。
三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉切块，烫一下去血水
- 第2步.
炒糖。一杯水，五勺糖，一点点油，慢慢加热，搅匀
- 第3步.
然后看到冒气泡
- 第4步.
冒很多气泡
- 第5步.
然后某一个瞬间，颜色开始便黄了
- 第6步.
这是就要果断倒入鸡块迅速翻炒，加黄酒，姜，水，没过鸡块
- 第7步.
放九层塔，闷煮一下，要是抄水的时候煮的久了这里就可以时间短一点，不然就是等到鸡块煮到你爱的熟度。
- 第8步.
加青椒，盐，再翻炒一下，大火收干
小贴士
除非真的不爱挑骨头，不然还是建议用连皮带骨的半只鸡，不然就把鸡腿剁成小块。个人觉得鸡胸脯肉最索然无味还难嚼。
南方人一般用酱油，几乎不炒糖，不过自从掌握这门技术之后，我屡试不爽。
再多一句，炒糖用小火比较好操作，等熟练之后就可以用大点的火加速了
