轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
这个方子的芝士蛋糕外观很完美。方法很重要。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用适量的融化的无盐黄油涂在模具里，如果是脱底的模具也一样，外面用锡纸包紧，准备热水，隔水融化用，烤箱预热180℃，拿个深点的四角盆里放入一半的热水。
- 第2步.
把乳酪、鲜奶油、牛奶、无盐黄油，全部放在大盆里，隔热水全部融化，用手动打蛋爪搅拌均匀至顺滑的糊状。（可用力来回搅）
- 第3步.
加入玉米淀粉、牛奶，搅拌均匀。再放入蛋黄，搅拌均匀。蛋清放入另一个干净的盆里。
- 第4步.
蛋清里加入柠檬汁用打蛋机打出写泡泡，加入一半的细砂糖高速打发成有痕迹的蛋白霜。
- 第5步.
再放入剩下的细砂糖，高速打发成干性蛋白霜。
- 第6步.
取1/3蛋白霜在奶酪糊里，用打蛋爪搅拌均匀。
- 第7步.
再分2次加入蛋白霜搅拌均匀，最后用软刮板搅拌均匀。
- 第8步.
全部倒入模具里。排气。
- 第9步.
180℃ 30分钟---150℃ 40分钟 期间盖锡纸，防止表面上色太深，时间自行调节。
小贴士
奶酪糊这里一定要用得打蛋爪搅拌均匀 顺滑，不能有颗粒。不管是烤盘还是这样的四角盆，水一定要够多，让烤箱里充满水蒸气，温度过高芝士蛋糕表面容易裂开。
