豉蒸鮰鱼
豉蒸鮰鱼的做法说明
口感鲜嫩、甘腴肥美的【豉蒸鮰鱼】
鮰鱼，湖北叫法，川西则称之为“江团”，在我们这边卖的不贵，基本和鲫鱼一个价，9——10元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。
豉蒸鮰鱼的做法与步骤
- 第1步.
鮰鱼一条。
- 第2步.
从鱼身中间，一切两段。
- 第3步.
取鱼尾段。
- 第4步.
从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。
- 第5步.
每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。
- 第6步.
用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。
- 第7步.
放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。
- 第8步.
自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。
- 第9步.
【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。
- 第10步.
浇在鱼身上。
- 第11步.
水开后，放入鱼盘，盖盖。
- 第12步.
大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。
小贴士
先来认识一下【鮰鱼】~~
鮰鱼学名叫长吻鮰（hui,读二声），因其嘴部较一般鱼长，故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身光滑无鳞，粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。
