Pumpkin Pie·南瓜派

Pumpkin Pie·南瓜派的做法说明

我的南瓜派，孟老师的食谱，今天一切都顺利，觉得还是蛮甜的。。。内馅我已经减了一些的糖哦！不过觉得还是甜，不敢减多，因为要给大家吃的！减多了，怕他们吃不进！如果是做给我自己的话，我肯定内馅不加一滴糖，我可以用南瓜的甜度来代替！
唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够！上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯！第一次的挤花。。。不是很美，有待进步。

最得意和满意的的是
1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美，我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步！再接再厉！

2. 人生中只打过了2次鲜奶油，两次都是失败，所以通常都会免掉这个步骤，因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包，如果不用多几天也是坏，所以提起了勇气。。我要宣布，今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞

Pumpkin Pie·南瓜派的食材和调料

*油酥甜派皮
-低筋面粉	160克
-糖粉	30克
-盐	1/4tsp
-无盐奶油	80克
-蛋黄	20克
-牛奶	20克
馅料
南瓜块	400克
细砂糖	70克
盐	1/8tsp
全蛋	110克
动物性鲜奶油	30克
牛奶	55克
肉桂粉	1/4tsp
低筋面粉	1大匙（约7克）

Pumpkin Pie·南瓜派的做法与步骤

第1步.
*油酥甜派皮做法：低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上
第2步.
用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。
第3步.
蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内
第4步.
用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合
第5步.
用手抓成均匀的面团
第6步.
再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上
第7步.
把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，
第8步.
将擀好多面皮卷在擀面棍上，
第9步.
派皮卷好后，把派盘准备好放旁边
第10步.
将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。
第11步.
把多余的派皮割掉。
第12步.
派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动，松弛10分钟
第13步.
为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右
第14步.
把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，
第15步.
过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，
第16步.
只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用
第17步.
内馅材料：
第18步.
南瓜切成小块后蒸熟
第19步.
将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。
第20步.
将细砂糖，盐倒入南瓜泥
第21步.
再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均
第22步.
过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均
第23步.
把肉桂粉加入（22）
第24步.
再把1大匙低筋面粉倒入（23），搅均
第25步.
将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上
第26步.
预热烤箱后，以上火 170-180‘c，下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可
第27步.
待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油
第28步.
把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可