马卡龙
马卡龙的做法说明
附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那种悲剧的，每一种烘焙问题都遭遇过的给囧人- -！ 好在最近终于磕出点眉目，上来得瑟一下哈哈哈~
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
生花生剥皮后切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剥，用热水烫个10秒钟，但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干
- 第2步.
用料理机的干磨功能，将花生碎打成花生粉，大概半分钟就可以打好，注意不要打的过久，以免溢出更多油脂
- 第3步.
将花生粉过筛两遍，去除颗粒大的花生粒备用
- 第4步.
细砂糖装入干磨杯，打成粉末状即可倒出，过筛后备用
- 第5步.
称量好所需的花生粉和糖粉，用勺子混合，备用
- 第6步.
将蛋白回温到20度，然后分3次加入细砂糖，打至拉出蛋白能呈现挺直状态
- 第7步.
将步骤5中的粉类倒入蛋白中
- 第8步.
继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~
- 第9步.
装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~
- 第10步.
50度（一定要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀
- 第11步.
放凉后再轻轻取下马卡龙，沾上果酱或花生酱，两片粘在一起，就完成了
小贴士
1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱
