酸菜炒鸡胗

酸菜炒鸡胗的做法说明

咸酸菜炒鸡杂，一道属于妈妈的味道，那时候川湘菜还没进军全国，煲汤省口味也较清淡，只会偶尔做点有辣味的菜，但每次这种刺激性食物都会诱发米饭危机，特别是酸菜推波助澜之下，米饭的被消灭速度更快。
这道开胃的酸菜炒鸡胗，致远去的儿时和容颜渐老的妈妈。

第1步.
酸菜泡洗干净，下锅翻炒约5分钟，烘干水分，盛出备用
第2步.
热锅下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
第3步.
鸡胗切成花球状，至于花球的切法，大概方法是用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，可以烧在其他菜里，例如烧菜汤），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形
第4步.
滑入鸡胗，翻炒至表面变白
第5步.
加入花椒、干辣椒一起翻炒
第6步.
放入烘干的酸菜继续大火爆炒
第7步.
一同翻炒至鸡胗熟透，大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。
第8步.
装盘开吃，开胃小炒，下饭优选！