溏心卤蛋

溏心卤蛋的做法与步骤

1. 1.

   凉水放盐煮开，放进洗净的、室温的、生蛋

2. 2.

   中小火保持沸腾，用勺子不断轻柔搅动，保证受热均匀

3. 3.

   煮约5分钟（鸡蛋大小不同，溏心的程度也不同，大概6、7分钟就全熟了）

4. 4.

   捞出来马上浸入冷水，避免蛋黄继续受热凝固

5. 5.

   完全泡冷之后，小心剥去蛋壳，浸入卤汁（用卤牛肉的老汤，没有的话可以现做（草果花椒八角桂皮香叶小茴香葱姜蒜加生抽老抽盐） ）

6. 6.

   卤汁放凉之后才把蛋泡进去，压个盘子之类的确保全浸入汤汁，放冰箱卤个一天就可以了。