戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

分量为6寸圆模一个，方子按照君之的，温度为180度，35分钟。
其他方子没有试过，这个方子做出的口感很不错，绵软细腻，往往就这么做个胚子啃啃，奶油什么的都不加，一下就吃光光。

1.
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盘保证无水无油的不锈钢盘；
2.
蛋黄加入18g细砂糖用打蛋器打散，不要过度；
3.
再加入色拉油和牛奶搅拌均匀；
4.
刷入低粉，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀成蛋黄糊，别过度，否则面粉起筋，影响蛋糕的松软；置一边待用；
5.
用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加入12g细砂糖（36g的3分之一，不用这么精确到12g，倒个3分之一下去就行）继续打发至比较细腻泡沫时加入另外三分之一的糖接着打，到蛋白出现纹路时加入最后的1/3细砂糖，继续打，直至提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖叫，表明到干性发泡状态了，就可以了；
6.
盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊，同样翻拌均匀至两者充分混合；
7.
混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，再在桌子上震两下排出内部大气泡；
8.
烤箱预热180度，35分钟。烤好的蛋糕倒扣在冷却架上，冷却后就可以脱模了，或则倒扣震两下很快就脱模；