鲜橙慕斯蛋糕
鲜橙慕斯蛋糕的做法说明
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
鲜橙慕斯蛋糕的食材和调料
| A、细砂糖50g，清水50g，橙片6片 | |
| B、蛋黄2颗、鲜奶100g，细砂糖15g | |
| C、鱼胶粉3+1/4小匙，清水4大匙 | |
| D、动物鲜奶油200g，细砂糖20g，白 | |
| E、鲜榨橙汁100g，鱼胶粉1/2小匙 | |
| F、鲜榨橙汁40g，细砂糖5g，鱼胶粉1/2小匙，清水1大匙 | |
| G：6寸海绵蛋糕一个 |
鲜橙慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
材料A用平底锅盛装，小火将水分熬干，煮好的橙片晾凉待用
- 第2步.
将材料G（6寸海绵蛋糕），切成两块1.5cm厚的蛋糕片，并根据6寸圆模底，对蛋糕片边缘略微裁剪
- 第3步.
将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部，橙片对半切开，围住蛋糕片
- 第4步.
鲜橙榨汁待用（如果橙汁有较多杂质，需要过筛过滤）
- 第5步.
材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不断搅拌），成蛋奶浆
- 第6步.
向蛋奶浆中加入材料E（100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉），搅拌均匀
- 第7步.
继续加入已经融合好的材料C（材料C事先隔温水化开），搅拌均匀
- 第8步.
盖上保鲜膜入冷藏室，将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右
- 第9步.
将材料D的奶油和细砂糖混合，打至7成发，再加入朗姆酒混合均匀
- 第10步.
将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中，翻拌均匀，即成慕斯馅
- 第11步.
向活底模内，倒入1/2慕斯馅
- 第12步.
垫入第2片蛋糕片
- 第13步.
将剩余的慕斯馅倒入模具内，入冷藏室2小时定型
- 第14步.
将材料F混合，隔温水加热至液态，稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部，继续放入冷藏室定型
- 第15步.
用热毛巾包住模具外部，约1分钟即可脱模
- 第16步.
摆上装饰材料，鲜橙慕斯蛋糕就完成了！
