戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..

戚风蛋糕的食材和调料

戚风蛋糕	100g
鸡蛋	4个
油(无味蔬菜油)	40ml
细砂糖	90g
牛奶	100ml
泡打粉	2g
塔塔粉	2g

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料；先把蛋黄和蛋清分离；
第2步.
蛋黄加入30g砂糖，用打蛋器打至砂糖完全溶化；加入牛奶和油搅拌均匀；
第3步.
将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄液中；
第4步.
筛入粉后，轻轻搅拌，画十字型搅拌，一边划,一边转动打蛋盆，搅拌均匀后，备用。
第5步.
用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡
第6步.
加入塔塔粉，继续打发，打到泡泡开始变细腻时，打蛋器转快速，分3次加入砂糖，继续打发....湿性发泡（蛋白下垂）继续打发....打至硬性发泡（直挺挺的样子，可以把筷子或橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
第7步.
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀
第8步.
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中...由上往下翻拌均匀（动作轻柔），
第9步.
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，并震几下（为了使气泡跑出），
第10步.
180度，45分钟，烤好后，取出倒置
第11步.
稍微准却后取出，OK！

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子..就完成了!!
(如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:（1）用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
（2）轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)