小圆酥饼
小圆酥饼的做法说明
这款酥得掉渣的小圆酥饼是我家待客的必备品种。
也是家人下午茶的好伙伴。
#烘焙最好的时光#
小圆酥饼的做法与步骤
- 第1步.
1/4根香草籽取出备用；
- 第2步.
黄油软化，打顺滑；
- 第3步.
加糖粉；
- 第4步.
打顺滑；
- 第5步.
加入一个蛋黄、香草籽、朗姆酒；
- 第6步.
打顺滑；
- 第7步.
筛入粉类，杏仁粉太粗不过筛亦可；
- 第8步.
拌匀；
- 第9步.
用保鲜膜包起来，整成圆筒状，用保鲜膜内筒定型冷冻1小时以上；
- 第10步.
切成8mm左右的片状；
- 第11步.
放入烤盘；
- 第12步.
表面刷上蛋黄；
- 第13步.
用叉子划出纹路；
- 第14步.
170度，中层，30分钟。
- 第15步.
成条冷冻的方法，随取随用，方便。
- 第16步.
客人来的时候切来烤一烤，也就是不慌不忙了。
小贴士
果子学校和小山进老师的书里都有这款小圆酥饼。
据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。
两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉，
我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉
是营造入口即化口感的关键。
两本书上的配方略有不同，我主要参考了果子学校里的方子。
