炸酱面
炸酱面的做法说明
其实就是炸酱,蔬菜什么的都随便,面也随便,我只是要吃到酱...会做炸酱面的男人我就嫁了!
炸酱面的做法与步骤
- 1.
如果买的是肉馅就跳过这一步:猪肉剔骨,切丁剁馅,不要剁太多次否则黏性太大不容易炒散
- 2.
干黄酱在碗中加水化开
- 3.
热锅入油(如果锅不容易糊底并且是用五花肉的肉馅,那就不用放油啦)倒入肉馅翻炒几下
- 4.
倒入化好的黄酱,用铲子贴着锅底顺时针\逆时针一直搅拌,大火烧开后维持中火即可
- 5.
黄酱烧开后加入白糖,用量根据个人口味而定,我喜欢吃甜的所以放很多...加入糖以后酱汁颜色变深,继续搅拌熬煮
- 6.
取另一小锅烧水,加几滴橄榄油(为了蔬菜色泽鲜艳)
- 7.
生菜抄熟(1分钟),玉米切段煮熟(8分钟)
- 8.
水不用倒继续下面(以上过程中要一直持续搅拌酱汁,否则容易糊锅)
- 9.
面熟了就出锅,如果想面筋道就过一次水,放上酱摆盘端出
小贴士
1.化黄酱的时候不要放太多水哦,水太多之后要熬掉是很费劲的...酱越粘稠越好,但太粘稠就糊了...这个度得亲身试验才能知道唉...
2.如果我有蒜和葱的话会在炒肉馅之前先爆香蒜末和葱末的...
3.这个菜谱熬出来的酱至少够两个人吃二十顿的了,不需要这样猛吃的话请酌情减少肉馅和干黄酱的用量......
