全麦面包
全麦面包的做法说明
硬式面包的特点是内部组织细致、结实，具有浓郁麦香味，表皮松脆。硬式面包并不是整块面包都很硬，通常是外表硬脆有嚼劲，但面包内部还是要做到Q软可口才好吃。因为硬式面包调味单纯，往往更容易品尝到烘焙的香味，可以咀嚼出浓郁又新鲜的淀粉香味，而且因为硬式面包比较低油，低糖，也被视为比较健康的面包。
全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
酵母+清水溶化
- 第2步.
静置5分钟+蛋液混合均匀+细砂糖混合溶化
- 第3步.
全麦粉+50%高粉+盐
- 第4步.
+剩余50%高粉
- 第5步.
揉至初步拓展阶段+黄油
- 第6步.
揉至完全拓展能撑开手套膜，在盆内抹上几滴色拉油，放入面团进行第一次发酵，盖好保鲜膜保持湿度
- 第7步.
将面团均匀分割3份，滚圆静置松弛15分钟
- 第8步.
使用擀面杖将面团从中间向两端撑开
- 第9步.
由上向下卷起，成圆柱状，接点和两端都要收口
- 第10步.
在面团表面滚上高筋粉
- 第11步.
烤盘垫油纸，摆盘进行二次发酵，二次发酵原则上需保持湿度，但是这款全麦面包表面覆盖了高粉，属于硬式面包，需使用干毛巾覆盖
- 第12步.
体积膨胀到2倍大后，使用小刀划出叶纹
- 第13步.
使用电烤箱，180℃，中层烤架，烘烤约28min即可
- 第14步.
觉得硬式面包口味清淡，中途加上了蒜蓉
- 第15步.
全麦面包出炉了！
