轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
参考君之的方子做的~
个人很偏爱轻乳酪蛋糕~
口感不像原味芝士那么厚重~
吃几块也不会觉得很腻~
甜度刚刚好~
制作也不会很复杂~
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
从冰箱里取出奶油奶酪，酸奶和淡奶油称重放进料理机打到顺滑无颗粒的程度。
- 第2步.
把两个鸡蛋蛋黄蛋清分开，向第一步打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，用打蛋器搅匀。
- 第3步.
加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，直至完全混合，然后放入冰箱冷藏。
- 第4步.
打发之前已经分离好的两个蛋白，先用搅拌机把蛋白打到呈鱼眼泡泡的程度，然后加入三分之一的糖继续搅。
- 第5步.
当蛋白被打得比较浓稠时，再加入三分之一的糖继续打，直到表面开始出现纹路，再加入剩下的三分之一糖，一直打到蛋白接近硬性泡发的状态。可以用搅拌器提起蛋白，如果可以拉出一个尖尖的角，顶端会弯曲就可以了。
- 第6步.
把之前打好的奶酪糊从冰箱取出，挖三分之一打好的蛋白进去，用橡皮刮刀从奶酪糊底部向上拌，切记不要打圈搅拌。会破坏打好的蛋白。
- 第7步.
拌匀之后全部倒入还剩三分之二蛋白的碗里，继续搅拌，搅拌手法同上一步，不要打圈搅拌，拌好应该是细腻浓稠状。
- 第8步.
打好后，准备烤盘，活底模需要在外面包一层锡纸，防止水浴法烤的时候蛋糕进水。倒入蛋糕液。
- 9.
向烤盘里加水，至少2CM高度，把蛋糕直接放入加好水的烤盘，烤盘放入预热好的烤箱下层。160度，上下火，烤35分钟左右，看到表皮上色，轻轻晃动烤盘，表面不流动就烤好了。
- 第10步.
刚出炉不要着急脱模，冷却后冰箱冷藏4小时以上再脱模，口感会很好。
小贴士
1，奶油奶酪一定是在冰箱冷藏的，而不是放在室温下一段时间才去搅拌，只有低温冷藏奶油奶酪才会有浓稠度，可以和蛋白拌匀。
2，烤箱不同时间温度会有差异，要注意表面上色及蛋糕面是否完全凝固来判断。
3，烤完冷却后会有少许回缩是正常的，只要不是开裂。冷藏后的口感最好不会过软。
