提拉米苏
提拉米苏的做法说明
提拉米苏，
相信玩烘焙的心中都有一款独一无二的提拉米苏，
手指饼干也好，
马斯卡彭奶酪也好，
马萨拉酒也好，
都是构成提拉米苏的必要元素。
随着烘焙进入家庭，
原料和步骤都开始简化，
过程也更随机应变。
今天这款提拉米苏，
芝士部分的味道很正宗，
不过我用咖啡海绵蛋糕代替了手指饼干，
切面的分层很清晰，
由于是硬身版，
可以切块拿出去给大家品尝哦~~~
模具:6寸活底方模
烘焙条件:烤箱中层，上下火180℃，20分钟
提拉米苏的食材和调料
| 鸡蛋（咖啡海绵蛋糕） | 3个 |
| 低筋面粉（咖啡海绵蛋糕） | 30克 |
| 细砂糖（咖啡海绵蛋糕） | 10(蛋黄)+45(蛋白)克 |
| 黄油（咖啡海绵蛋糕） | 25克 |
| 纯咖啡粉（咖啡海绵蛋糕） | 5克 |
| 热水（咖啡海绵蛋糕） | 5克 |
| 马斯卡彭奶酪（马斯卡彭馅） | 250克 |
| 蛋黄（马斯卡彭馅） | 2个 |
| 淡奶油（马斯卡彭馅） | 120克 |
| 细砂糖（马斯卡彭馅） | 20克 |
| 牛奶（马斯卡彭馅） | 25克 |
| 马萨拉酒（马斯卡彭馅） | 15克 |
| 水 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 马萨拉酒 | 10克 |
| 吉利丁片（马斯卡彭馅） | 2片 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
先来做咖啡海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。
- 第2步.
蛋白+糖打成湿性发泡，拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。
- 第3步.
蛋黄加细砂糖搅打至粘稠，发白且体积膨胀。
- 第4步.
加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低粉，用刮刀拌匀。
- 第6步.
将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。
- 第7步.
再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。
- 第8步.
翻拌均匀。
- 第9步.
将溶化的黄油倒在刮刀上，快速拌匀。
- 第10步.
倒入铺有烘焙纸的模具中，震两下，烤箱中层，上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模，横切成两片待用。
- 第11步.
下面来做马斯卡彭芝士馅。 蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
- 第12步.
将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
- 第13步.
加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态，可以在打蛋器上挂上一层。
- 第14步.
马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。
- 第15步.
将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里，用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。
- 第16步.
将淡奶油打至纹路不变。
- 第17步.
拌入奶酪糊。
- 第18步.
放入溶化的吉利丁液，搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。
- 第19步.
将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入马萨拉酒，糖酒液就做好了。
- 第20步.
取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。
- 第21步.
刷上糖酒液。
- 第22步.
倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
- 第23步.
铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
- 第24步.
倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
- 第25步.
放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固，表面筛一层可可粉。用吹风机在模具周围吹一会儿就很容易脱模了。 切块享用~~~~
